Lebensmittelhygiene und HACCP in Kindertagesstätten

Lebensmittelhygiene und HACCP in Kindertagesstätten: So sorgen Sie für sichere Mahlzeiten 

Ob bei der Essensausgabe, beim Vorbereiten der Mahlzeiten oder beim gemeinsamen Backen mit den Kindern: Der hygienische Umgang mit Lebensmitteln ist für Mitarbeitende in Kindertagesstätten eine verantwortungsvolle Aufgabe. Kinder sind besonders anfällig für lebensmittelbedingte Infektionen. Umso wichtiger ist es, dass Sie wissen, wie Sie Lebensmittel sicher lagern, verarbeiten und ausgeben – und wie Sie sich selbst und die Kinder effektiv vor Krankheitserregern schützen können. 

Dieser E-Learning Kurs vermittelt Ihnen praxisnahes Wissen rund um die Lebensmittelhygiene und das HACCP-Konzept. Sie lernen gesetzliche Anforderungen kennen, erfahren, wie Sie Hygienepläne umsetzen und welche Schutzmaßnahmen im Alltag unverzichtbar sind. Auch das pädagogische Kochen mit Kindern wird unter dem Aspekt der Hygiene beleuchtet. 

Inhalte und Ziele des Kurses 

Im Mittelpunkt stehen die gesetzlichen Grundlagen zur Lebensmittelhygiene, insbesondere das Infektionsschutzgesetz und die Lebensmittelhygieneverordnung. Sie lernen die wichtigsten Krankheitserreger kennen, die durch Lebensmittel übertragen werden können, und erfahren, wie Sie durch richtiges Verhalten und klare Strukturen eine sichere Umgebung schaffen. 

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf dem HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points), das Sie bei der Eigenkontrolle unterstützt. Auch die drei Säulen der Basishygiene – Personalhygiene, Lebensmittelhygiene und Küchenhygiene – werden intensiv behandelt. Schritt für Schritt erfahren Sie, wie Sie diese Hygienemaßnahmen in Ihrer Einrichtung umsetzen.

Lernziele des Kurses 

• Sie erklären die Bedeutung der Paragrafen 42 und 43 des Infektionsschutzgesetzes für Ihre Tätigkeit. 

• Sie wissen, was das HACCP-Konzept umfasst und wie Sie es anwenden. 

• Sie beachten gesundheitliche Voraussetzungen und persönliche Hygienemaßnahmen im Umgang mit Lebensmitteln. 

• Sie setzen Hygienestandards bei Lagerung, Verarbeitung und Ausgabe von Lebensmitteln um. 

• Sie reinigen und desinfizieren Küchengeschirr und Oberflächen fachgerecht. 

Gesetzliche Anforderungen und Eigenverantwortung 

Gemäß Infektionsschutzgesetz dürfen Sie bei bestimmten Krankheitssymptomen wie Übelkeit, Durchfall oder Fieber nicht mit Lebensmitteln arbeiten. Auch bei Verdacht auf eine infektiöse Erkrankung wie Typhus oder Salmonellen besteht ein sofortiges Tätigkeitsverbot. 

Dazu kommt die Pflicht zur regelmäßigen Belehrung gemäß § 43 IfSG, die viele Bundesländer alle zwei Jahre fordern. Auch wenn dieser Kurs keine Erstbelehrung ersetzt, können Sie ihn zur Auffrischung nutzen. 

Das europäische Recht verlangt darüber hinaus, dass alle, die mit Lebensmitteln umgehen, über Hygienemaßnahmen geschult werden (VO (EG) Nr. 852/2004). 

Das HACCP-Konzept: Gefahren erkennen und kontrollieren 

Das HACCP-Konzept unterstützt Sie dabei, Risiken im Umgang mit Lebensmitteln zu erkennen und zu minimieren. In sieben klaren Schritten – von der Gefahrenanalyse bis zur Dokumentation – lernen Sie, wie Sie kritische Kontrollpunkte definieren und überwachen. 

Kindertagesstätten können diese Prinzipien flexibel umsetzen. Der Kurs zeigt, wie Sie die Anforderungen realitätsnah und praxistauglich in Ihrer Einrichtung umsetzen. 

Hygiene im Alltag: So gelingt sichere Gemeinschaftsverpflegung 

Von der sauberen Arbeitskleidung über korrekte Händehygiene bis zur richtigen Lagerung verderblicher Lebensmittel: Der Kurs vermittelt klare Handlungsanweisungen für alle Hygienebereiche. Auch besondere Situationen wie das gemeinsame Kochen mit Kindern, der Umgang mit mitgebrachten Speisen oder die Zubereitung von Säuglingsnahrung werden behandelt. 

Zentrale Aspekte sind unter anderem das Erkennen und Vermeiden von Kreuzkontaminationen, etwa durch getrennte Arbeitsbereiche und konsequente Händehygiene. Ebenso wichtig ist die konsequente Umsetzung von Reinigungs- und Desinfektionsplänen, um Keimverschleppung zu vermeiden. Hinzu kommen die Anforderungen an die Speisenausgabe und das Warmhalten. Auch der sachgerechte Umgang mit Speiseresten und das Anlegen von Rückstellproben zur Nachverfolgbarkeit bei möglichen Krankheitsausbrüchen werden behandelt. 

Jetzt teilnehmen und Hygienekompetenz stärken 

Sie tragen Verantwortung für das Wohl der Ihnen anvertrauten Kinder. Dieser Kurs hilft Ihnen, dieser Verantwortung professionell gerecht zu werden. Festigen Sie Ihre Kenntnisse, lernen Sie aktuelle Anforderungen kennen und schützen Sie Ihre Einrichtung wirksam vor lebensmittelbedingten Erkrankungen. 

Starten Sie jetzt und bringen Sie Ihre Hygienekompetenz auf den neuesten Stand! 

Das erwartet Sie in dem Kurs

• Praxisnahes Hygienewissen für den Kita-Alltag 

• das HACCP-Konzept zur Eigenkontrolle 

• gesetzliche Grundlagen und Hygienepraxis 

• das pädagogische Kochen mit Kindern 

• Für die 2-jährliche Folgebelehrung geeignet (je nach Bundesland) 

Fazit

Dieser Kurs verbindet rechtliche Sicherheit mit praxisnahem Wissen zur Lebensmittelhygiene in Kindertagesstätten. So schaffen Sie sichere Bedingungen für alle Beteiligten und stärken Ihre Hygienekompetenz nachhaltig.